オハイオ州北東部のレストラン経営者は、テクノロジーと伝統の間の微妙なバランスを模索している

全国のレストランは依然として新型コロナウイルス感染症後の雇用低迷に陥っており、地域オーナーらによると、オハイオ州北東部もその傾向が完全に無傷ではないという。 地元の飲食店は、伝統的な人間優先の産業を維持しながら、テクノロジーを活用して従業員の訓練を迅速化しています。

マリッセ・シニート氏の高級レストランには十分な経験豊富な給仕手がいるものの、ロックキーパーズやIIベネチアンなどのレストランのキッチンは依然としてパンデミック時代の閉鎖で動揺している、とシニート氏は語った。

セイバー・ホスピタリティ・グループのオーナー、シニート氏は「厨房従業員は去ったまま二度と戻ってこない」と語った。 「これらはスキルと知性を必要とする難しい仕事であり、厳しい環境でパフォーマンスを発揮するにはチームとして働く必要があります。 給料のためにそこにいた人は、いなくなってしまったのです。」 1992 年にカヤホガ渓谷にある小さな歴史的建物をロックキーパーに改造したことから始まった、シニートのレストラン経営者としての 30 年近くのキャリアの中で、労働は焦点となってきた。 人材の発掘は始まりにすぎません。シニートや他の地域の食品起業家は、テクノロジーを活用して新入社員の仕事に慣れさせようとしています。

Sinito のレストランでの実践的なトレーニングは、幅広いホスピタリティ原則とサービス基準をスタッフと共有するデジタル「ウィークリー トリビューン」など、ゆっくりとしたイノベーションと組み合わされています。 シニート氏によると、埋め込まれたハイパーリンクにより、従業員は追加のオンライン リソースに誘導され、これらのトピックをより深く探索することが奨励されるという。

シニートはサービス向上のためにオンライン予約システムも利用しています。 サーバーとゲストからのデジタルメモには、お気に入りのデザート、座席の好み、または今後の特別な機会が含まれる場合があります。

「ゲストが誰なのか、何が好きか嫌いかを常に整理できています」とシニート氏は言います。

「ゲストが来店したときに、より良いサービスを提供するためにメモを取ることは非常に役立ちます。 彼らの好き嫌いを私たちに思い出させることで、毎回彼らの体験をより良いものにするのに役立ちます。」

昔ながらの紙のアンケートには、より包括的なオンラインのフィードバックほどの影響力はないとシニト氏は付け加えた。

「レビューを読んで、土曜日の夜がレストランでどうだったかを知ることができます」とシニトさんは言いました。 「私たちは混雑していましたが、誰もが本当に幸せで、サービスを楽しんでいました。 たとえレストランがそれを認めなかったとしても、（それらのレビューは）非常に役に立ちます。」

インド料理レストラン「アンバ」、中東風味のカフェ「ズグ」、そして南米のゴーストキッチンコンセプト「チミ」のオーナーシェフであるダグ・カッツ氏は現在、キッチン、サービスサイド、料理スタッフ、経営陣にフルスタッフを配置していると述べた。

カッツ氏は、クリーブランドハイツ（ズグ）とクリーブランドのヒンジタウン地区（アンバ）にある自身の施設について、「私たちは従業員が住んでいる場所を特定しているので、人を見つける機会が増えています」と語った。 「東部や西部の郊外にはレストランを開きません。なぜなら、サービス従業員がその地域に住んでいるかどうかわからないからです。」

カッツのレストランの「家族文化」は、フレンドリーで知識豊富な販売員の役割を果たす給仕によって強化されています。 この仕事の重要な販売とコミュニケーションの側面をスタッフに教えるためにトレーニングが行われている、と彼は言いました。

新しいサーバーは経験豊富な同僚を影で観察し、独自のテーブルを取得する前にテーブルのバスを通じてビジネスを学習します。

「常に新たな調整と焦点が当てられています」とカッツ氏は語った。 「こうしたことは通常、ゲストのコメントやレビューで発生します。 誰も私の食べ物を片付けに来なかったという6件のレビューの傾向に気づいたら、トレーニングでそれを強調します。」

ほとんどのレストランは、電子 POS システムを利用して支払い処理と供給の追跡を可能にしています。 クラウドベースの Toast プラットフォームは、これらのソリューションを Katz に提供し、ハンドヘルド デバイスからの注文をキッチンに直接送信する正確なレポートを提供します。

「（テクノロジーは）ゲストがあまり対処しなければならないものではありませんが、それを希望する人のためにメニューにQRコードを用意しています」とカッツ氏は語った。 「高級レストランでの体験は、交流、楽しみ、リラクゼーション、そしてガイドによるものです。 私たちのスタイルのレストランでは、テクノロジーによってその体験が奪われる可能性があります。 私たちにとって、エクスペリエンスを向上させるためにそれを使用しています。」